在工夫茶茶道中，我們常?？吹脚莶韬蟮牡谝慌荼坏沟?，有些人很疑惑：為什么第一泡要倒掉呢?日常喝茶是不是也要這樣?今天就為大家來(lái)解釋解釋這背后的原因。
01.
原因之一：去除雜質(zhì)
喝茶時(shí)把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質(zhì)。這一習(xí)慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關(guān)。
在古代，生產(chǎn)條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒(méi)有潔凈標(biāo)準(zhǔn)，再加上肩挑馬駝式的長(zhǎng)途運(yùn)輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問(wèn)題。
所以當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們?cè)谂莶钑r(shí)習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時(shí)，主人先沖掉一遍，清除掉茶葉表面的雜質(zhì)，同時(shí)也表示對(duì)客人的尊重。
也有一些人說(shuō)“洗茶”可以洗掉茶葉滯留的農(nóng)殘物質(zhì)，從理論上講，是不現(xiàn)實(shí)的。因?yàn)樵试S在茶葉上使用的農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。我們喝茶時(shí)也只是喝到了茶葉中可溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不會(huì)喝到農(nóng)藥殘留。
值得一說(shuō)的是，有些茶在沖泡時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，并不是雜質(zhì)多，而是茶皂素引起的，這對(duì)人體并沒(méi)有傷害，反而是有益物質(zhì)。
02.
原因之二：潤(rùn)茶或醒茶
這個(gè)步驟主要是針對(duì)一些緊壓茶，目的是讓茶葉舒展開來(lái)，茶汁能夠浸出，茶湯滋味在后期可得到充分發(fā)揮。
一般烏龍茶洗一遍，可以激發(fā)和保留茶葉的香氣和滋味。
陳化時(shí)間比較久的茶，像以普洱為代表的老茶、陳茶，必須要洗茶，洗去灰塵雜質(zhì)并通過(guò)潤(rùn)茶讓茶葉舒展開，這樣能夠促進(jìn)香氣和內(nèi)含物質(zhì)溶出，有年頭的茶可醒兩次。
所以這些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以淺嘗一下味道，用來(lái)分辨品質(zhì)優(yōu)劣。
03.
綠茶第一泡需要倒掉嗎?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等級(jí)高的茶就不需要洗，比如大多數(shù)綠茶(龍井、碧螺春、黃山毛峰)，原料比較嫩的紅茶(金駿眉)。它們是嫩芽葉制成，原料等級(jí)高，第一泡開始就可以喝了。
所以洗茶對(duì)于原料較嫩的茶來(lái)說(shuō)其實(shí)不太必要，因?yàn)檫@些茶的第一泡富含的價(jià)值是最多的，而且一般本來(lái)就只能沖泡3-4次，倒掉第一泡實(shí)在有點(diǎn)暴殄天物。
名優(yōu)綠茶、白毫銀針、白牡丹等嫩度較高或形狀蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶葉最美的香氣與鮮爽感全在第一泡茶湯里，如果倒掉實(shí)在是可惜了。
像紅茶等一些浸出速度快的茶，它們經(jīng)過(guò)了揉捻成條狀，浸出速度快，第一道茶已經(jīng)有一定的濃度了，直接品飲也是很好的。
概括來(lái)說(shuō)，陳化時(shí)間較久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。綠茶、紅茶第一泡是精華，內(nèi)在物質(zhì)在水中浸出較快，倒掉第一泡反而喪失了本身的鮮爽。
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